Descripción
Café 100% arábica ecológico cultivado en altura.
Ingredientes: Café instantáneo 100% variedad Arábica. Producto de agricultura ecológica. Ingrediente de comercio justo 100 %.
Alérgenos: Libre de alérgenos.
Intolerancias, sensibilidad: Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar. Vegano. Contiene Cafeína.
Peso neto: 100 gramos.
Los cafés se dividen en dos especies principales, arábica y robusta. El café arábica, más fino, sólo crece a una determinada altitud. El café arábica cultivado en altitudes superiores a 900 metros se considera superior a los cafés cultivados en altitudes más bajas. Los árboles de café crecen mejor en altitudes elevadas y los granos que producen son de mejor calidad, permitiendo una lenta maduración de los granos que produce mayor nivel de acidez, sabor y concentración, un grano de mayor densidad y más duro.
El café ecológico es el que se cultiva sin el uso de pesticida o fertilizantes, utilizando solo métodos naturales. El cultivo del café ecológico es similar al que se realizaba tradicionalmente: antes de la introducción del sistema de extensivo al sol -en donde el uso de insecticida y fertilizante es necesario- el cafeto se solía sembrar a la sombra, intercalado entre árboles tales como el naranjal, el platanero o el limonero.
La liofilización está considerado el mejor proceso para la conservación de las propiedades organolépticas originales del café, al no somoterlo a altas temperaturas; es como si se eliminara todo el contenido de agua pura en un café normal. Antes de la liofilización, los fabricantes de café soluble tomaban el extracto líquido resultante del proceso de percolación y lo secaban con aire caliente a muy alta temperatura. De esta forma, los aromas y compuestos organolépticos volátiles se perdían. Con la liofilización, el extracto líquido se congela a muy baja temperatura (-40 grados), formando un bloque de hielo que pasa a ser granulado, impartiéndole el tamaño definitivo para su venta al público. Se obtiene así un extracto de café en forma de hielo que pasa inmediatamente a las cámaras de vacío; una vez allí, el agua se evapora directamente, sin haber pasado por un estado líquido. De un kilo de café verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente de 100 a 120 tazas de café, de la misma cantidad de café liofilizado pueden obtenerse de 360 a 390 tazas.
Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA , Perú)
Organización de pequeños productores Quechuas y Aymaras, fundada en 1970. Está formada por ocho cooperativas del sur del Perú. En CECOVASA se cultiva café Arábica, principalmente de la variedad típica. Las plantaciones están ubicadas en la cuenca amazónica de los Andes, en altitudes entre los 1200 y 1800 metros, es decir cerca de la Reserva Nacional Tambopata, al norte del lago Titicaca, que presenta una de las mayores biodiversidades del planeta. De esta forma, se obtiene un café diferente, con un aroma singular, más acidez y cuerpo.
Indígenas de la Sierra Madre de Motozintla (ISMAM, México)
Los inicios de ISMAM están estrechamente vinculados con el trabajo de la Iglesia católica que colabora hace muchos años con la población indígena en Chiapas. En vista de la explotación, la pobreza y la opresión de los campesinos la Iglesia asumió la tarea de apoyar formas de organización a pequeña escala. En 1986 ISMAM se fundó con 99 agricultores en forma de cooperativa. Los miembros son de ascendencia indígena, y pertenecen a los grupos étnicos: Mame, Mocho, Popb’al, Tzotzil, Tzeltal, Quiche, Tojolabal y Karciquel, que viven actualmente dispersos en 169 municipios de Chiapas y en algunos casos en Oaxaca. Los miembros de ISMAM producen bajo las directrices de la agricultura ecológica. La organización paraguas proporciona a los agricultores asesoramiento de varias formas a través de un equipo de tres ingenieros , seis técnicos agrícolas y 72 miembros formados especialmente en agricultura ecológica.
Cooperativa San Juan (Bolivia)
Agrupación de productores agroecológicos compuesta por 41 socios. Fue establecida el día 26 de diciembre de 1974 para representar, apoyar a los pequeños productores y formar parte de nuestro desarrollo, comercializando café orgánico de calidad. La meta de la cooperativa es el desarrollo sostenible para las familias campesinas, favorecidas por la ubicación de nuestras parcelas en montañas altas del subtrópico de Caranavi. La agricultura sostenible en la producción de café orgánico sin uso de insumos químicos, constituye la base de producción de los productores agroecológicos de San Juan. La cosecha manual de frutos que han alcanzado la madurez, el beneficio por vía húmeda de forma colectiva con acopio centralizado, despulpado, fermentado lavado y secado natural por el sol en mesas de secado, otorgan la calidad requerida por un buen café, con certificado orgánico por IMO – Control.
Cooperativa Agropecuaria Regional Nuevo Edén (COARENE, Honduras)
Eestá ubicada en San Juan, Intibucá en la altura entre 1,300 y 1,600 metros sobre el nivel del mar. Fue establecida en 1991 con el objetivo de proteger los pequeños productores de café contra las prácticas de los intermediarios. Una vez unidos, los productores empezaron a trabajar para mejorar la calidad del café de la región. En 1993, COARENE logró obtener el certificado de Comercio Justo.
